Saffraan 

De kostbaarste specerij ter wereld is saffraan — en dat past ook mooi in je kruiswoordraadsel (8 letters).

Toelichting:
Saffraan wordt gewonnen uit de gedroogde stampers van de krokusbloem (Crocus sativus). Voor één kilo saffraan zijn er zo’n 150.000 bloemen nodig, wat de hoge prijs verklaart. Het wordt gebruikt als smaak- en kleurstof, vooral in gerechten zoals paella en risotto.

Antwoord: SAFFRAAN

Meer informatie over saffraan 

Saffraan is een van de oudste en meest waardevolle specerijen ter wereld, al meer dan 3.000 jaar gebruikt in zowel culinaire als medische tradities. De specerij wordt gewonnen uit de saffraankrokus (Crocus sativus), een plant die voornamelijk groeit in landen met een warm en droog klimaat, zoals Iran, Spanje, India (Kasjmir) en Griekenland. Iran is tegenwoordig de grootste producent en levert ongeveer 90% van de wereldvoorraad.

Oogst en productie

Het oogsten van saffraan is een bijzonder arbeidsintensief proces. Elke krokusbloem bloeit slechts enkele dagen per jaar in de herfst, en de drie rode stampers moeten met de hand worden geplukt en zorgvuldig gedroogd. Dit verklaart waarom de prijs van saffraan zo hoog ligt: voor één kilo zuivere saffraan is het werk van honderden mensen nodig.

Culinaire toepassingen

Saffraan wordt wereldwijd gewaardeerd vanwege zijn diepgele kleur, fijn aroma en licht kruidige smaak. Het is onmisbaar in gerechten als:

• Paella Valenciana (Spanje)
• Risotto alla Milanese (Italië)
• Bouillabaisse (Frankrijk)
• Biryani en Kesar Chai (India)
  Daarnaast wordt saffraan ook gebruikt in desserts zoals custards, gebak en roomijs.

Gezondheidsvoordelen

Saffraan bevat krachtige antioxidanten zoals crocin, crochetine en safranal. Deze stoffen zouden volgens onderzoek kunnen helpen bij:

• Het verbeteren van de stemming en verminderen van depressieve klachten
• Het ondersteunen van geheugen en concentratie
• Het verlagen van oxidatieve stress en ontstekingen

Waarde en herkenning

Omdat saffraan zo duur is, wordt het vaak vervalst met goedkopere materialen zoals kurkuma of gekleurde maïszijden. Echte saffraan herken je aan:

• De dieprode kleur met gele uiteinden
• Een sterke, zoet-kruidige geur
• Dat het pas zijn kleur afgeeft als het in warm water wordt geweekt (niet direct bij aanraking)

Saffraan blijft dus niet alleen een symbool van luxe en verfijning, maar ook van natuurlijke schoonheid en vakmanschap.