Het antwoord Trassi

Het antwoord is trassi.

• Trassi is een gefermenteerde garnalenpasta die veel gebruikt wordt in de Indonesische en andere Zuidoost-Aziatische keukens. Het wordt gemaakt door gemalen garnalen te laten fermenteren en vervolgens te drogen, waardoor het een sterke, doordringende geur en smaak krijgt. Hoewel de geur voor velen aanvankelijk wat overweldigend kan zijn, geeft trassi juist die kenmerkende diepe umami-smaak aan gerechten.
• In de Indonesische keuken vind je trassi vaak terug in sambals, soepen, curries en stoofgerechten. Het wordt meestal kort geroosterd of meegebakken voordat het in een gerecht wordt verwerkt, omdat dit de smaak voller en minder scherp maakt. Trassi wordt gezien als een onmisbaar ingrediënt voor authentieke smaken en speelt een vergelijkbare rol als vissaus in de Thaise keuken.
• Kortom: met zijn zes letters is trassi een klein woord, maar in de keuken een groot smaakgeheim.

Trassi

Trassi (ook wel terasi of belacan genoemd in andere talen) is een traditionele gefermenteerde garnalenpasta die een grote rol speelt in de Indonesische keuken, maar ook in Maleisië, Singapore en delen van Thailand en Vietnam. Het is een krachtig smaakmakend ingrediënt dat bekendstaat om zijn uitgesproken geur en rijke umami-smaak.

Hoe wordt trassi gemaakt?

• Ingrediënten: kleine garnalen of soms krill.
• Proces: de garnalen worden gezouten, fijngemalen en gefermenteerd.
• Vorm: meestal geperst tot blokken of gedroogde pasta’s.
  Door de fermentatie ontwikkelt trassi zijn karakteristieke sterke geur en diepe smaak.

Gebruik in de keuken

• Sambal trassi: een van de bekendste toepassingen; pittige chilipasta met een complexe, hartige toets.
• Soepen en sauzen: geeft extra diepte aan gerechten zoals soto en curry’s.
• Rijst- en groentegerechten: wordt vaak kort geroosterd of meebakken om de scherpe geur te verzachten en de smaak te intensiveren.

Kenmerken

• Smaak: zoutig, intens, vol umami.
• Geur: sterk en voor ongewenden vaak onaangenaam, maar essentieel in de bereiding.
• Vergelijking: lijkt qua rol op vissaus, maar is geconcentreerder en complexer.

Weetjes

• Trassi is zo belangrijk dat het in veel Indonesische huishoudens net zo’n basisproduct is als zout of peper.
• Buiten Indonesië kan het vaak gevonden worden in toko’s of Aziatische supermarkten, meestal vacuüm verpakt.
• In recepten wordt het vaak kort geroosterd boven een vlam of in een droge pan om de smaak vrij te laten komen.

Trassi is dus een onmisbaar ingrediënt voor wie authentieke Indonesische gerechten wil bereiden – een kleine hoeveelheid is vaak al genoeg om een gerecht diepte en karakter te geven.