Hoe noemt men de gekonfijte schil van de cederappel? (6) letters |Lees het artikel op onze puzzelnl.khbarmix.com-website om het antwoord te vinden. SUKADE is juist. Ter toelichting, in het Nederlands wordt de gekonfijte schil van citrusvruchten (waaronder de cederappel) doorgaans aangeduid met sukade (6 letters). Soms komt ook de vorm succade voor; beide termen verwijzen naar hetzelfde product: de gekonfijte of geconfijte schil van bijvoorbeeld citroen, sinaasappel of cederappel, gebruikt in banketbakkerswaren en zoetwaren.

Oorsprong en betekenis

• Sukade is de naam die in het Nederlands wordt gegeven aan de gekonfijte schil van de cederappel (Citrus medica), een van de oudste citrusvruchten.
• Het woord is ontleend aan het Franse succade, dat teruggaat op het Latijnse succus (sap, vocht).

Het bereidingsproces

1. De dikke schil van de cederappel wordt geschild en in stukken gesneden.
2. Deze stukken worden langdurig geweekt in zout water om de bittere stoffen te verwijderen.
3. Daarna worden ze gekookt en vervolgens herhaaldelijk doordrenkt met een steeds zoetere suikersiroop (het proces van konfijten).
4. Uiteindelijk ontstaat een transparant, glanzend en stevig product dat lang houdbaar is.

Gebruik in voeding

• Banketbakkerij: Sukade is een klassiek ingrediënt in feestbroden (zoals kerststol en paasbrood), tulband, koek en vruchtenbrood.
• Gebak en koekjes: Wordt vaak samen met krenten, rozijnen en ander gedroogd fruit gebruikt.
• Snoepgoed: In sommige culturen wordt sukade als zoetwaar op zichzelf gegeten.

Historische context

• Sukade werd al in de Middeleeuwen geïmporteerd uit het Middellandse Zeegebied en was lange tijd een luxeproduct.
• Vooral in de 17e en 18e eeuw werd het populair in Nederland, toen suiker een belangrijk handelsproduct was.

Verwante begrippen

• Candied peel (Engels): verzamelnaam voor gekonfijte vruchtenschillen.
• Gekonfijte sinaasappelschil of citroenschil: lijkt qua bereiding op sukade, maar heeft een andere smaak.

Sukadevlees: dit is iets heel anders; het betreft een stuk rundvlees (uit de schouder), genoemd naar de gelijkenis met de sukadefruitschil door het aanwezige peesje.

Zeker, ik zal dieper ingaan op sukade en de cederappel (Citrus medica), waarvan het afkomstig is.

De vrucht: de cederappel

• De cederappel, ook wel citron genoemd, is een van de oudste citrusvruchten.
• Hij heeft een zeer dikke, aromatische schil, die soms bijna even dik is als het vruchtvlees.
• Het vruchtvlees zelf is vaak droog en zuur en wordt weinig gebruikt; de waarde zit vooral in de schil.
• De vrucht kan erg groot worden, soms meer dan 20 cm lang en meer dan een kilo zwaar.

Het konfijten van de schil

• Konfijten betekent: voedsel conserveren door het langzaam te laten doordringen van suiker.
• Bij sukade wordt de cederappelschil eerst ontbitterd (door weken in pekel of water).
• Vervolgens wordt de schil meermalen gekookt in siroop, waarbij telkens een hogere suikerconcentratie wordt gebruikt.
• Hierdoor wordt de schil doorschijnend, stevig en zoet: sukade.

Gebruik van sukade

• Brood en gebak: klassieke toepassing in kerststol, paasbrood, tulband, krentenbrood en koek.
• Banket: vaak verwerkt in amandelspijsgebak of luxe koekjes.
• Zoetwaren: in mediterrane en Midden-Oosterse keukens soms op zichzelf gegeten als lekkernij.
• Keuken van vroeger: in de 17e en 18e eeuw gold sukade als een luxeproduct dat alleen op feestdagen op tafel kwam.

Culturele betekenis

• In de joodse traditie wordt de cederappel (etrog) gebruikt tijdens het Loofhuttenfeest (Soekot).
• In de Europese keuken werd sukade vooral populair via de Venetiaanse en Genuese handelaren, die de cederappel naar Noord-Europa brachten.
• In Nederland is het sterk verbonden met feestgebak en traditionele bakkerscultuur.

Verwante producten

• Gekonfijte sinaasappelschil (oranjette) en citroenschil worden soms als vervanging gebruikt, maar hebben een andere smaak.
• Sukadevlees (rundvlees uit de schouder) heeft niets te maken met de vrucht; de naam komt door de zware pees die lijkt op een nerf in sukadefruit.

Interessant detail

• In de 18e eeuw werd sukade in apotheken verkocht, niet alleen als lekkernij, maar ook als geneesmiddel tegen maagklachten.
• De etherische oliën in de cederappelschil zouden een verzachtend effect hebben gehad op de spijsvertering.