Met welke soort worst maakt Bas Robben pittige pizzasaus? (5) letters, “NDUJA” is het juiste antwoord (5 letters). Bas Robben gebruikt ’nduja, een pittige, smeerbare Italiaanse worst, om pizzasaus extra pit te geven.
Nduja is een zachte, smeerbare en behoorlijk pittige Italiaanse worst uit Calabrië. Door de combinatie van varkensvlees en rode chilipeper heeft nduja een uitgesproken smaak en een romige structuur. Je kunt het gebruiken op pizza, door pastasaus, op brood of zelfs als smaakmaker in een stoofgerecht. Het is vooral interessant voor wie gerechten graag wat meer pit en karakter geeft.
Wat is nduja precies?
Nduja is een traditionele worst uit de Zuid-Italiaanse regio Calabrië. In tegenstelling tot veel bekende worsten wordt nduja niet in stevige plakjes gegeten. De massa is juist zacht en smeerbaar, waardoor je deze gemakkelijk door warme gerechten kunt mengen.
De basis bestaat meestal uit varkensvlees en vet, gecombineerd met flink wat rode peper. Juist die chilipeper zorgt voor de kenmerkende rode kleur en pittige smaak. De naam wordt vaak uitgesproken als ‘nduja, waarbij de apostrof onderdeel is van de schrijfwijze. In Nederland zie je echter ook regelmatig simpelweg nduja staan.
Waarom is nduja zo pittig?
Het karakter van nduja komt vooral door de hoeveelheid rode chilipeper die wordt gebruikt. De precieze pittigheid kan per producent verschillen, waardoor de ene nduja aanzienlijk scherper kan zijn dan de andere.
De chili geeft niet alleen hitte, maar ook een diepe, licht rokerige en hartige smaak. Daardoor heb je vaak maar een kleine hoeveelheid nodig om een gerecht duidelijk meer smaak te geven.
Hoe pittig is nduja?
Dat hangt af van het merk en de bereiding. Over het algemeen kun je rekening houden met:
| Eigenschap | Nduja |
|---|---|
| Smaak | Pittig, hartig en kruidig |
| Structuur | Zacht en smeerbaar |
| Belangrijkste ingrediënt | Varkensvlees |
| Kenmerkende smaakmaker | Rode chilipeper |
| Oorsprong | Calabrië, Italië |
| Gebruik | Pizza, pasta, brood, sauzen en stoofgerechten |
Nduja op pizza
Een van de makkelijkste manieren om nduja te gebruiken is op pizza. Omdat de worst zacht is, hoef je er geen plakjes van te snijden. Kleine stukjes nduja kunnen rechtstreeks over het pizzadeeg worden verdeeld.
Tijdens het bakken smelt het vet gedeeltelijk en verspreidt de pittige smaak zich over de pizza. Daardoor krijg je niet alleen stukjes worst, maar een veel gelijkmatiger verdeelde smaak.
Een eenvoudige combinatie is bijvoorbeeld:
- tomatensaus
- mozzarella
- nduja
- rode ui
- eventueel basilicum
- een beetje Parmezaanse kaas na het bakken
Tip: begin met een kleine hoeveelheid. Nduja heeft een sterke smaak en je kunt later altijd nog wat extra toevoegen.
Nduja gebruiken voor pittige pizzasaus
Nduja is ook uitstekend geschikt om een gewone pizzasaus meer karakter te geven. Dat verklaart waarom deze Italiaanse worst ook in recepten voor pittige pizzasaus wordt gebruikt.
Je hoeft daarvoor geen ingewikkelde saus te maken. Verwarm bijvoorbeeld tomatensaus op laag vuur en roer er een kleine hoeveelheid nduja doorheen. De worst smelt in de saus en geeft tegelijkertijd vet, kruiden en chili af.
- Simpele pittige pizzasaus met nduja
Voor een snelle saus heb je bijvoorbeeld nodig:
- Tomatenpassata of gezeefde tomaten.
- Een kleine lepel nduja.
- Een scheutje olijfolie.
- Eventueel knoflook.
- Italiaanse kruiden naar smaak.
- Een klein snufje zout.
Laat de saus enkele minuten rustig koken en proef vervolgens. Voeg pas daarna eventueel meer nduja toe. Zo voorkom je dat de saus onnodig heet wordt.
Hoe gebruik je nduja in de keuken?
De mogelijkheden zijn groter dan alleen pizza. Omdat nduja gemakkelijk smelt, is het een handige smaakmaker voor gerechten waarin je een pittige, hartige basis wilt.
- In pasta Roer nduja door een warme tomatensaus en voeg vervolgens de gekookte pasta toe. De worst zorgt voor een krachtige saus zonder dat je allerlei extra kruiden nodig hebt. Nduja combineert vooral goed met tomaat, knoflook, Parmezaanse kaas en zachte kazen.
- Op brood Een dun laagje nduja op geroosterd brood is een eenvoudige manier om de worst te eten. Combineer het bijvoorbeeld met ricotta of een andere milde kaas om de pittigheid wat in balans te brengen.
- In stoofgerechten Een kleine hoeveelheid nduja kan ook worden gebruikt in bonen-, linzen- of groentegerechten. De chili en het varkensvlees geven het gerecht extra diepte.
Waarmee kun je nduja combineren?
Omdat nduja behoorlijk krachtig is, werkt het vaak goed met ingrediënten die de pittigheid verzachten of juist aanvullen.
- Goede combinaties zijn onder andere:
- tomaat
- mozzarella
- burrata
- ricotta
- Parmezaanse kaas
- aardappel
- bonen
- linzen
- gegrilde groenten
- ei
- brood
Een romig ingrediënt kan de scherpte bovendien mooi temperen. Denk bijvoorbeeld aan burrata op een pizza met nduja.
Nduja kopen: waar moet je op letten?
Wie nduja wil kopen, kan deze tegenkomen als een potje, kuipje of in een natuurlijke darm. De structuur en verpakking kunnen verschillen, maar het belangrijkste is dat het product gemakkelijk smeerbaar is.
Let bij het kopen vooral op:
- het percentage varkensvlees;
- de hoeveelheid chilipeper;
- de houdbaarheidsdatum;
- de herkomst;
- de bewaarinstructies na opening;
- de gewenste pittigheid.
Wie nduja nog niet kent, kan het beste met een kleine verpakking beginnen. Een klein beetje is namelijk vaak al voldoende om een gerecht flink wat smaak te geven.
Is nduja hetzelfde als chorizo?
Nee. Hoewel beide producten pittig kunnen zijn en een rode kleur hebben, zijn nduja en chorizo verschillende worsten. Chorizo is meestal steviger en wordt vaak in plakjes gesneden. Nduja is juist zacht en smeerbaar. Ook de kruiden en bereidingswijze verschillen.
| Nduja | Chorizo |
|---|---|
| Zacht en smeerbaar | Meestal stevig |
| Uit Calabrië | Vooral bekend uit Spanje |
| Veel rode chili | Vaak paprika en andere kruiden |
| Ideaal om te laten smelten | Vaak in plakjes of blokjes |
| Sterk geschikt voor sauzen | Veelzijdig voor bakken en tapas |
Hoe bewaar je nduja?
De juiste bewaarmethode hangt af van het product en de verpakking. Een geopende verpakking moet doorgaans volgens de aanwijzingen op het etiket worden gekoeld. Gebruik altijd schoon bestek om nduja uit een pot te halen en sluit de verpakking daarna goed af. Controleer bij twijfel de houdbaarheidsdatum en de instructies van de producent.
Veelgestelde vragen over nduja
- 1. Is nduja erg pittig? Ja, nduja staat bekend als een pittige Italiaanse worst. De intensiteit verschilt echter per producent. Als je niet gewend bent aan pittig eten, begin dan met een kleine hoeveelheid.
- 2. Kun je nduja op pizza doen? Zeker. Nduja is juist erg geschikt voor pizza omdat de zachte worst tijdens het bakken gedeeltelijk smelt. Hierdoor verspreidt de pittige smaak zich over de pizza.
- 3. Waar komt nduja vandaan? Nduja komt oorspronkelijk uit Calabrië in Zuid-Italië. De worst is vooral bekend vanwege de zachte structuur en de royale hoeveelheid rode chilipeper.
Conclusie
Nduja is een bijzondere Italiaanse worst voor iedereen die van pittige en krachtige smaken houdt. De zachte structuur maakt het product anders dan veel traditionele worsten: je kunt het eenvoudig uitsmeren, door een saus roeren of in kleine stukjes over een pizza verdelen.
Vooral in combinatie met tomaat en kaas komt nduja goed tot zijn recht. Begin met een kleine hoeveelheid, proef tussendoor en bouw de smaak rustig op. Zo krijg je de pittigheid die je zoekt zonder dat de nduja de rest van het gerecht overheerst.
“Bekijk ook: andere puzzels met (5) letters“
