Populaire witte saus gemaakt van eierdooiers, azijn en olie. (9) letters. “Mayonaise” (9 letters).
Mayonaise is een populaire, romige witte saus die wordt gemaakt van eierdooiers, azijn of citroensap en olie. Door deze ingrediënten goed met elkaar te mengen, ontstaat een gladde saus met een volle, lichtzure smaak. Mayonaise wordt veel gegeten bij friet, snacks, sandwiches en salades. Maar hoe wordt deze saus precies gemaakt en wat maakt mayonaise zo bijzonder?
Wat is mayonaise?
Mayonaise is een koude saus die behoort tot de emulsies. Dat betekent dat twee ingrediënten die normaal gesproken moeilijk mengen, namelijk olie en water, samen een glad en romig geheel vormen.
Eidooier speelt hierbij een belangrijke rol. De lecithine in de eidooier helpt om de olie en het vocht met elkaar te verbinden. Daardoor krijgt mayonaise zijn herkenbare dikke structuur. De belangrijkste ingrediënten zijn:
- Eierdooiers: zorgen ervoor dat de ingrediënten goed mengen.
- Olie: geeft de saus zijn romige structuur.
- Azijn of citroensap: zorgt voor een frisse, lichtzure smaak.
- Mosterd: wordt soms toegevoegd voor extra smaak en stabiliteit.
- Zout en peper: brengen de smaak in balans.
Hoe wordt mayonaise gemaakt?
Mayonaise maken begint met het mengen van eierdooiers, azijn of citroensap en eventueel een beetje mosterd. Vervolgens wordt de olie langzaam toegevoegd terwijl het mengsel voortdurend wordt geklopt.
Door het kloppen worden kleine druppeltjes olie verdeeld over het vocht. De eidooier helpt deze druppeltjes bij elkaar te houden, waardoor een dikke en romige saus ontstaat.
- Zelf mayonaise maken
Wie zelf mayonaise wil bereiden, heeft maar een paar ingrediënten nodig. Benodigdheden:
- 1 eidooier
- 200 ml neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie
- 1 eetlepel azijn of citroensap
- 1 theelepel mosterd
- Een snufje zout
Bereidingswijze:
- Doe de eidooier, mosterd en azijn in een kom.
- Klop de ingrediënten goed door elkaar.
- Voeg de olie eerst druppel voor druppel toe terwijl je blijft kloppen.
- Zodra de saus dikker wordt, kun je de olie in een dun straaltje toevoegen.
- Breng de mayonaise op smaak met zout en eventueel extra citroensap.
Het resultaat is een verse, romige mayonaise die je direct kunt gebruiken.
Welke soorten mayonaise zijn er?
Mayonaise is verkrijgbaar in verschillende varianten. De smaak, structuur en samenstelling kunnen per soort verschillen.
| Soort | Kenmerken |
|---|---|
| Gewone mayonaise | Romig en vol van smaak |
| Halvanaise | Bevat doorgaans minder vet |
| Vegan mayonaise | Zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong |
| Citroenmayonaise | Heeft een frisse citrussmaak |
| Knoflookmayonaise | Bevat knoflook voor een krachtige smaak |
| Truffelmayonaise | Heeft een uitgesproken truffelsmaak |
Welke variant het beste past, hangt af van je persoonlijke voorkeur en het gerecht waarbij je de saus serveert.
Waarvoor kun je mayonaise gebruiken?
Mayonaise is een veelzijdige saus die in veel gerechten wordt gebruikt. In Nederland is de combinatie met friet bijzonder populair, maar er zijn nog veel meer mogelijkheden. Je kunt mayonaise onder andere gebruiken voor:
- Friet en snacks: als dipsaus bij patat, kroketten en bitterballen.
- Sandwiches: als smeuïge basis op broodjes.
- Salades: bijvoorbeeld in aardappelsalade en eiersalade.
- Hamburgers: voor extra smaak en een romige structuur.
- Sauzen: als basis voor knoflooksaus, cocktailsaus en andere dressings.
- Visgerechten: als begeleidende saus bij gebakken vis of garnalen.
Hoe bewaar je mayonaise?
De manier waarop je mayonaise bewaart, hangt af van de soort en de verpakking. Bewaar geopende mayonaise uit de supermarkt volgens de aanwijzingen op het etiket en zet de pot na gebruik terug in de koelkast.
Voor zelfgemaakte mayonaise met rauwe eidooier is extra voorzichtigheid nodig. Gebruik bij voorkeur gepasteuriseerd ei, bewaar de saus afgedekt in de koelkast en maak niet meer dan je op korte termijn nodig hebt. Let daarnaast op de volgende punten:
- Gebruik altijd schoon bestek om mayonaise uit de pot te halen.
- Laat de saus niet langdurig buiten de koelkast staan.
- Volg de houdbaarheidsinstructies op de verpakking.
- Gooi mayonaise weg als je twijfelt over de versheid.
Wat is het verschil tussen mayonaise en fritessaus?
Mayonaise en fritessaus lijken op elkaar, maar zijn niet hetzelfde. Gewone mayonaise bevat volgens de Nederlandse Warenwet minimaal 70% vet en minimaal 5% eidooier. Fritessaus kan een lager vetgehalte hebben en bevat vaak andere ingrediënten om de smaak en structuur te bepalen.
Mayonaise heeft meestal een vollere en romigere smaak, terwijl fritessaus vaak wat lichter en zoeter is.
Veelgestelde vragen over mayonaise (FAQ)
- 1. Welke ingrediënten zitten er in mayonaise? De belangrijkste ingrediënten zijn olie, eierdooiers en azijn of citroensap. Vaak worden ook mosterd, zout en andere smaakmakers toegevoegd.
- 2. Waarom wordt mayonaise dik en romig? Dat komt door het proces dat emulsie heet. De lecithine in de eidooier helpt de olie en het vocht met elkaar te mengen, waardoor een stabiele, romige saus ontstaat.
- 3. Is mayonaise hetzelfde als fritessaus? Nee, er is een verschil. Mayonaise bevat minimaal 70% vet en minimaal 5% eidooier. Fritessaus heeft doorgaans een lager vetgehalte en een andere samenstelling.
